Чому деякі виробники шоколаду використовують емульгатори (і чому MYZO каже “Ні, граціас!”)

¡Hola, любителі шоколаду! У MYZO ми віримо в чистоту та простоту шоколаду. Але якщо ви коли-небудь читали етикетки магазинного шоколаду, то могли помітити інгредієнти, як-от «соєвий лецитин». Соєвий лецитин та інші емульгатори часто додають до шоколаду масового виробництва, але чому? І що це означає для вашого здоров'я? Давайте розберемось, чому MYZO обирає тільки натуральні інгредієнти, як тропічні ліси Коста-Рики!

Що таке соєвий лецитин?

Соєвий лецитин – це емульгатор, що допомагає з'єднувати компоненти, які не змішуються самостійно, як, наприклад, олія та вода. Додавання емульгаторів, таких як соєвий лецитин, покращує текстуру шоколаду, робить його більш плавним під час обробки та навіть подовжує термін його зберігання. Але уявіть густу, спокусливу річку шоколаду, в яку вкладена вся душа Латинської Америки, — вона не потребує додаткової «допомоги» для збереження своєї насиченості та складності. Це і є філософія шоколаду MYZO.

Недоліки соєвого лецитину: питання здоров’я

Хоча соєвий лецитин звучить безпечно, він часто виробляється з сої, вирощеної у Сполучених Штатах. Приблизно 94% соєвих бобів у США є генетично модифікованими (ГМО), згідно з USDA за 2022 рік (USDA, 2022). Незважаючи на те, що ГМО рослини стійкіші до шкідників і хімікатів, питання щодо їхнього впливу на здоров'я досі викликає суперечки. Деякі дослідження вказують на ризик порушення гормонального балансу та проблеми зі здоров'ям кишківника, що змушує багатьох людей відмовлятися від ГМО.

Більше того, соєвий лецитин часто видобувається за допомогою гексану — хімічного розчинника, який також використовується у виробництві бензину (NIH, 2022)​. Хоча перед додаванням соєвого лецитину в шоколад залишки гексану видаляються, сліди можуть залишатися. Для тих, хто має чутливість до соєвих продуктів або залишкових хімікатів, це може бути не найкращим вибором.

Скільки соєвого лецитину та інших емульгаторів використовують?

У масовому шоколаді емульгатори, такі як соєвий лецитин, додаються в невеликих кількостях — зазвичай близько 0,3-0,5% від загального рецепту (IJFST, 2007)​. Це може здатися незначним, але навіть мала кількість змінює природний профіль шоколаду. У MYZO ми вважаємо, що шоколад найкращий, коли він залишається pura, тобто без штучних емульгаторів і ГМО.

Чому краще обирати шоколад без емульгаторів?

1. Чистий шоколад, чистий смак
   Емульгатори змінюють текстуру та інколи навіть смак шоколаду. На нашу думку, справжній шоколадний досвід не потребує жодних додатків. Складні ноти наших костариканських какао-бобів заслуговують на те, щоб їх смакували без втручання.

2. Користь для здоров’я
   Відмова від соєвого лецитину означає уникнення можливих ГМО та залишкових хімікатів. Дослідження, опубліковане в Nature, припускає, що штучні емульгатори можуть впливати на здоров’я кишківника, змінюючи слизову оболонку та природні бактерії (Chassaing et al., Nature, 2015)​.

3. Відповідальність перед природою
   Відмовляючись від соєвого лецитину, MYZO підтримує більш стійкий процес виробництва шоколаду. Ми підтримуємо маленькі фермерські господарства в регіоні Таламанка, Коста-Рика, що дозволяє нам захищати біорізноманіття, на відміну від великих ГМО-виробництв сої, які негативно впливають на екосистеми (Schütte et al., Environmental Sciences Europe)​.

Чистий, простий, MYZO

Вибираючи шоколад без емульгаторів, ви обираєте ближчий зв’язок із природою. Скуштувавши MYZO, ви відчуєте себе у диких тропічних джунглях Центральної Америки. Ніяких обхідних шляхів, ніяких додаткових хімікатів — тільки сміливі, насичені аромати какао, зібраного в гармонії з природою.

Тож наступного разу, коли вам захочеться чогось солоденького, скажіть "sí" MYZO, і насолоджуйтеся шоколадом таким, яким він має бути — натуральним, чистим та muy delicioso!