Що таке шоколад з одного регіону (Single-Origin Chocolate)?

Ах, шоколад з одного регіону — одна назва викликає відчуття пригод, чи не так? Уявіть, що ви смакуєте шматочок шоколаду і переноситеся в конкретний регіон, з унікальним кліматом і історією, настільки ж багатою, як і смак, який тане на вашому язиці. Шоколад з одного регіону виготовляється з какао-бобів, зібраних в одному конкретному регіоні або навіть на одній фермі. Це означає, що кожен шматочок несе в собі сутність землі, ґрунту і клімату, де вирощувалися какао-боби. Це як дегустувати витончене вино з відомого виноградника — кожна плитка розповідає унікальну історію.

Для MYZO цей зв'язок з місцем має особливе значення. Закуповуючи какао безпосередньо у сімейної ферми в регіоні Таламанка, Коста-Рика, ми не просто виготовляємо шоколад, ми ділимося чистими, незіпсованими смаками місця, де дерево какао було шановане поколіннями.

Спадкове какао: де воно росте?

Спадкове какао, як і старовинні сорти томатів чи стародавні зернові культури, відноситься до рідкісних і оригінальних сортів какао, які культивувалися протягом століть. Ці сорти цінуються за їхні складні смаки та зв'язок із традиційними методами вирощування.

Деякі з основних країн, відомих вирощуванням спадкового какао:

• Коста-Рика: Дім народу Брібрі, який вважає дерево какао священним. Тут спадкове какао процвітає в розкішних тропічних умовах регіону Таламанка.
• Венесуела: Відома своїм сортом Кріоло, Венесуела виробляє какао, яке часто називають "фіном" шоколаду.
• Перу: Амазонський регіон цієї країни є справжнім скарбом місцевих сортів какао, багатих на біорізноманіття.
• Еквадор: Відомий своїм сортом Arriba Nacional, який славиться неперевершеним квітковим ароматом.

Кожен з цих регіонів виробляє какао, настільки ж унікальний, як і його географія — сміливий, фруктовий, землистий або квітковий, кожен шматочок є справжньою фієстою смаків.

Різні геноми какао-бобів

Тепер давайте заглибимося у світ геномів какао. Існує три основних типи какао-бобів, кожен з яких має свої характеристики та смакові профілі:

1. Кріоло: Вершина какао-бобів, Кріоло часто називають "принцем какао". Ці боби відомі своїми м’якими, але складними смаками — горіхи, карамель і делікатні фрукти. Кріоло є рідкісним, він складає лише близько 5% світового виробництва какао. Якщо вам пощастило спробувати шоколад з Кріоло, ви відчуєте багату історію какао, яку колись цінували стародавні цивілізації Майя та Ацтеків.

2. Форастеро: Робоча сила світу какао, Форастеро є найбільш поширеним сортом какао. Він відомий своїм насиченим, землистим смаком і високою врожайністю. Хоча він може не мати таких витончених смаків, як Кріоло, какао Форастеро є основою більшості світового шоколаду, забезпечуючи міцну основу для сумішей та темних шоколадів.

3. Тринітаріо: Гібрид Кріоло та Форастеро, Тринітаріо поєднує в собі найкращі якості обох сортів. Він пропонує стійкість і високу врожайність Форастеро разом з витонченими смаками Кріоло. Вирощується переважно в Латинській Америці, боби Тринітаріо часто використовуються у високоякісному крафтовому шоколаді за їхню гармонію смаку та складність.

У MYZO ми любимо експериментувати з цими геномами, створюючи плитки, які балансують між сміливим і тонким, знайомим і екзотичним. Кожна плитка — це запрошення досліджувати світ какао, від священних дерев Коста-Рики до легендарних бобів Кріоло з Венесуели.

Тож наступного разу, коли ви відкриєте плитку MYZO, знайте, що ви не просто смакуєте шоколад. Ви смакуєте саму суть землі, де він народився. ¡Pura Vida! 🌿🍫