Какао Коста-Рики: тропічна душа з геном любові 🌴🍫

У Коста-Риці навіть дерева какао усміхаються. Їхнє коріння занурене у вулканічний ґрунт, збагачений дощами та сонцем двох океанів — Карибського й Тихого. Саме тут народжується какао з душею Pura Vida — живе, яскраве, збалансоване, як сама природа Коста-Рики.

Генетика, що зберігає смак історії

Коста-Рика — одна з небагатьох країн світу, де збереглися рідкісні сорти какао Кріоло та Тринітаріо. Це справжні нащадки стародавніх культур майя та ацтеків. На відміну від масового сорту Форастеро, який становить близько 85% світового шоколаду, костариканські боби мають складний ароматний профіль: нотки червоних фруктів, меду, тропічних квітів і легкої цитрусової кислинки.

Місцеві наукові центри, зокрема CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza), десятиліттями зберігають генофонд какао та вирощують стійкі сорти, не втрачаючи оригінального смаку. Саме тому костариканське какао — це гармонія між традицією і наукою, між древнім корінням і сучасним ремеслом.

(Читайте також нашу статтю: Ферментація та обсмаження какао: як народжується справжній крафтовий шоколад  — щоб краще зрозуміти, як народжується аромат справжнього шоколаду.)

Ґрунт, що дихає життям

Таємниця костариканського какао — під ногами.
Регіони Таламанка та Матіна, де MYZO закуповує свої боби без посередників, мають особливий вулканічний ґрунт, насичений магнієм, азотом та калієм. Постійна вологість і річкові відкладення створюють ідеальні умови, у яких дерева какао ростуть повільно, набираючи насиченого смаку.

Саме завдяки цьому теруару смак костариканського какао — врівноважений і “живий”, з м’якою гірчинкою й фруктовим післясмаком. У кожному шматочку — дотик тропічного дощу та подих океану.

Ліси, що захищають какао

Коста-Рика — одна з найзеленіших країн світу. Після екологічної кризи у 1980-х вона заборонила вирубку лісів, і сьогодні понад 60% території знову вкрито джунглями.

Більшість плантацій какао тут працюють за принципом агролісівництва (cacao bajo sombra) — какао росте під тінню бананових, мангових, авокадових і кедрових дерев. Такий метод не лише зберігає вологу й родючість, а й створює притулок для птахів, комах і дрібних тварин. Це — справжня екосистема, де кожен елемент дихає життям і взаємодіє з іншим.

(Читайте також: Багата культурна спадщина та сучасні практики збору какао-бобів у Коста-Риці).

Ферментація — момент, коли какао “прокидається”

Після збору врожаю костариканські фермери проводять ферментацію вручну. Боби закладають у дерев’яні ящики, вистелені банановим листям, і залишають на 4–6 днів. У цей час природні дріжджі та бактерії перетворюють какао, розкриваючи його солодкість і фруктовість.

Щодня фермери перемішують боби, стежачи за температурою та вологістю — це справжній ритуал, переданий із покоління в покоління. Саме під час ферментації з’являється аромат, який пізніше розкриється після обсмажування — про це ми детально розповідали в статті “Як обсмажування впливає на смак шоколаду”.

Чим костариканське какао відрізняється від інших країн Центральної Америки

Какао Коста-Рики — це якість, не кількість. Якщо Нікарагуа славиться глибокими горіховими нотами, а Гватемала — землистими й насиченими, то Коста-Рика дарує легкість, квітковість і фруктову яскравість.
Більшість її какао офіційно віднесено до категорії “Cacao Fino de Aroma”, тобто “какао тонкого аромату”.

Фермери вирощують боби переважно на невеликих сімейних фермах, дотримуючись органічних і етичних стандартів. Багато хто з них — представники корінних народів Брібрі, для яких какао є священним деревом, а жінки традиційно мають право працювати з його плодами.

Какао з совістю і серцем

Костариканське какао не просто вирощується — його бережуть і шанують.
Це результат поваги до природи, людей і традицій. Саме такі боби MYZO закуповує без посередників — напряму у сімейних фермерів із долини Матіна.

Кожен шматочок шоколаду MYZO — це продовження історії землі, яка живе в гармонії з собою. Це не просто смак — це досвід, який нагадує: щастя завжди поруч, якщо його шукати серед природи, людей і шоколаду.

Pura Vida, mi amor. 🌺🍫