Наше какао

З тропічних лісів Коста-Рики - до твоєї плитки шоколаду

Hola, друже.
Кожна плитка MYZO починається далеко звідси - там, де повітря тепле й вологе, а какао росте під густими кронами джунглів.

Ласкаво просимо в Таламанку. Ласкаво просимо до нашого какао.

A Costa Rican farmer picking a cocoa pod from a tree

Прямі відносини з фермерами - родина Гайтан

Ми працюємо напряму з родиною Гайтан - фермерами з долини річки Матіна в Коста-Риці. Без посередників. Без біржових ланцюгів. Тільки люди, довіра і спільна справа.

Це означає просту річ: ми знаємо, звідки походить какао. А фермери знають, куди воно потрапляє.

Прямі поставки (direct trade) дозволяють:

  • чесно оплачувати працю фермерів
  • обирати какао за смаком, а не за обсягом
  • підтримувати довгострокове вирощування
  • будувати справжні партнерства

Fair Trade задає мінімум. Direct trade створює майбутнє.

Talamanca Caribbean coast of Costa Rica

Таламанка - ідеальне місце для какао

Регіон Таламанка в Коста Риці розташований між Карибським узбережжям і гірським хребтом. Тут формується унікальний тропічний мікроклімат:

  • теплі дощі протягом року
  • родючі вулканічні ґрунти
  • багата екосистема
  • природна тінь від високих дерев

Какао тут росте повільно, вбираючи характер місця. Як ніч у тропічному лісі - глибока, жива, багатошарова. Саме тому шоколад MYZO має природні фруктові та квіткові ноти.

A road cutting through the Costa Rican Talamanca mountain range

Агролісництво замість монокультур

Ферма Гайтан не вирощує какао як промислову культуру. Какао росте серед хлібних дерев, тропічних рослин і лісу - у системі агролісництва.

Це важливо, тому що:

  • зберігається біорізноманіття
  • покращується стан ґрунтів
  • какао отримує природну тінь
  • не потрібна агресивна хімія

Це повільніше. Але це правильно.

Какао культура Коста Рики
Two Matina Cocoa Pods growing on a cocoa tree

Какао Матіна - спадковий (heirloom) сорт какао Fino de Aroma

85% шоколаду у світі виготовляється з масових сортів какао. MYZO працює з іншим вишуканим сортом.

Какао Матіна - це регіональна селекція Коста-Рики, яка належить до категорії Fino de Aroma. Це означає:

  • складний смаковий профіль
  • обмежене виробництво
  • спадкову генетику (heirloom cacao)
  • зв’язок із сортами Кріоло та Тринітаріо

Саме з такого какао готували напої майя, ацтеки, та місцеві племена Брібрі ще 1000 років тому.

Смакові ноти:

  • тропічні фрукти
  • легка кислотність
  • квіткові відтінки
  • чистий післясмак
Унікальність какао сорту Матіна
Founder holding a dried cocoa bean at a drying facility

Ферментація, сушка і відбір - на фермі

Смак шоколаду формується ще до виробництва. Після збору врожаю фермери:

  1. ферментують какао в дерев’яних ящиках, накриваючи банановим листям
  2. сушать боби на сонці
  3. вручну відбирають від недоліків

Цей процес формує більшу частину смаку майбутнього шоколаду. Без індустріальних скорочень. Тільки досвід і час.

Перші кроки з формування смаку