Наш процес

Від какао-бобів до плитки - Bean-to-Bar шоколад MYZO

Кожна плитка MYZO починається не з фабрики, а з какао-бобів, що ростуть під тропічним сонцем Коста-Рики.

Ми створюємо bean-to-bar шоколад в біля Луцька в Україні - самостійно проходимо весь шлях від сирого бобу до готової плитки. Без посередників. Без напівфабрикатів. Тільки какао, час і уважність до деталей.

Саме так народжується смак, який відчувається чесно. Pura Vida.

Що означає Bean-to-Bar шоколад

Bean-to-bar - це підхід, де виробник контролює весь процес створення шоколаду: від какао-бобів → до готової плитки. Ми не купуємо готову шоколадну масу.
Ми обсмажуємо, подрібнюємо, рафінуємо, коншуємо, темперуємо і формуємо шоколад самі.

Саме тому bean-to-bar шоколад MYZO в Україні має характерну насиченість, а не стандартний смак.

Шоколад Myzo 70% темний лежить на журналі

1. Обсмаження какао-бобів

Тут починається магія. Сирі боби розкривають свій аромат під дією тепла - як тропічний ліс після дощу. Обсмаження формує основу смаку: м’якість, глибину, фруктові ноти.

Ми підбираємо профіль обсмаження так, щоб зберегти природний характер сорту Matina.

Більше інформації про обсмаження какао
Шоколад Myzo 48% молочний лежить на столі з фруктами

2. Дроблення та вивіювання

Після обсмаження ми розколюємо боби і відділяємо лушпиння від какао-крупки.

Какао-крупка - це серце шоколаду. Чим чистіше вивіювання - тим чистіший смак.

Шоколад Myzo 70% темний з малиною і жезва з кавою

3. Рафінація та коншування

Тут какао перетворюється на шоколад. Ми перемелюємо крупку до рідкої маси та довго працюємо з нею, щоб:

  • зробити текстуру гладкою
  • прибрати різкість
  • збалансувати смак

Цей повільний процес триває понад 48 годин. Але саме він створює відчуття, коли шоколад тане рівномірно.

Myzo з ліщиною лежить на журналі

4. Темперування

Темперування формує структуру шоколаду. Ми точно контролюємо температуру, щоб какао-масло кристалізувалося правильно.
Результат:

  • блиск
  • чітко ламається плитка
  • стабільна текстура
Шоколад Myzo 70% темний лавандовий і клаптик лаванди

5. Лиття плитки

Готовий шоколад заливаємо у форми. Тут він набуває свого вигляду - стає тією плиткою, яку ти відкриваєш.

Від какао-боба до шоколаду. Повний цикл.

Чому наш процес важливий

Більшість шоколаду у світі виробляють інакше - з готової маси. Ми обрали складніший шлях.

MYZO — це:

Кожен етап впливає на смак. І ти це відчуваєш.

Від Коста-Рики до України

Наші какао-боби ростуть у регіоні Матіна - між горами Таламанка та Карибським узбережжям. Цей клімат дає шоколаду фруктові ноти, глибину і тепло.

Ми не змінюємо цей смак. Ми допомагаємо йому розкритися.

Скуштуй результат процесу

Коли розумієш процес - починаєш інакше відчувати шоколад.

Легку кислотність? Це боби.
Гладку текстуру? Це коншування.
Чіткий хруст? Це темперування.

У кожному шматочку - весь шлях.

Обрати шоколад MYZO

Часті запитання по нашому процесу

Де MYZO закуповує своє какао?

MYZO закуповує своє какао напряму у сімейного фермерського господарства регіону Таламанка в Коста Риці.

Яку ступінь обсмаження какао бобів використовує MYZO?

Ми використовуємо середньо-низьку ступень обсмаження наших какао-бобів, щоб максимально передати унікальні смакові ноти нашого какао.

Чим MYZO відрізняється від масового шоколаду?

Ми не використовуємо готову шоколадну масу та не додаємо емульгатори чи пальмову олію.

Де виготовляється MYZO шоколад?

MYZO - це bean-to-bar шоколад, який виготовляється в пригороді Луцька в селі Зміїнець, Волинської області.